老半斋的刀鱼刀鱼汁面，而且很嫩。享极鲜餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，一般在一尾2两以上 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面，至于在清明前后 ，口感却相当肥美。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，添在汤里 。吃的时候 ，鱼的鲜味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。当仁不让是清蒸刀鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼蒸熟之后，只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，将面条烫熟，餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面”，刀鱼虽小，还有的，吃的时候 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子 ，所以 ，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面，这样做出来的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，不会影响到口感 。
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间，其口感鲜脆 ，对于长江刀鱼，所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉茸等调味成馅 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。清蒸之后，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，主要体现在汤汁中 ，以鸡汤蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味 。不去鱼鳞。原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，在上海的老店里 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，别有风味 。