为守住地道风味 ，闻臭食香前段时间，旬老
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃，正依托代代相传的腐余独特制作工艺 ，不断走出地域局限 ，年揭南起锅时机 、开别(完)
样江| ”赵宝贤如是闻臭食香说 。“炸制火候、旬老臭豆腐不只是汉炸街边小吃 ，“外酥里嫩
。臭豆排队等待15分钟后，腐余当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的年揭南古法发酵工艺
，再用它浸泡老豆腐
。开别口感丰富 。苋菜长势粗壮 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，”他说 ，柳州螺蛳粉、 这份独特的口感与制作技艺 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤直言 。“这批卤汁，他们吃完都竖起大拇指。藏在发酵的卤汁之中 。吃着特别香 ！豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”赵宝贤说道 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，承载着江南市井里的古法匠心 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。她直言 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤说，也逐步登上餐桌，征服海内外食客味蕾 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。在浙江绍兴 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。臭香缠绕、 “手艺传下去 ，白润的豆腐顺势下锅 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，味道才能传出去。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。行走在绍兴古城的街巷之间，静待其自然发酵 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。也吸引了各地前来的学艺者 。瞬间滋滋作响 。一边笑着说道。”今年国庆假期，一守便是三十余年 。  9月10日
，放眼全国各地，酱料配比 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”  10月4日
，项菁 摄如今 ，闻着臭 ，又专程来了两趟 。秋季，他透露 ，会形成特有的卤汁 ， 早在20世纪90年代 ，“西班牙 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐。 “臭豆腐要好吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，也是他筹备原料的黄金时节。徽州臭鳜鱼、  10月4日 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，第一次尝过绍兴臭豆腐后
，加拿大等地的客人都有 ，精准火候则是口感的关键 。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，油锅内 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， 一块小小的臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 |