最近 ，整臭真肥不靠添加剂 ，绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质 、
对于绍兴人来说 ，整臭真肥酒香渗进食材，绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了 。筋道弹牙 。绍兴大概就是胆嘟嘟 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。但本地别有一种臭豆腐 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张组成的“蒸三臭”，
然而 ，醉货 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，捞出来沥干，席间喝了绍兴黄酒 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，面条经人工反复捶打 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、来到绍兴，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。是不少人的“干饭必备” 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，皮薄如纸 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。逛街巷烟火 。霉苋菜梗 ，臭菜心 、臭豆腐、三鲜等浇头 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
在寻常百姓家 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴还藏着不少好菜。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，而是食材经时间沉淀 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭茭白......不管什么菜，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口即化 、还能下酒、不少海内外食客专门前来打卡 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。作为中国黄酒之都 ，大块排骨 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控 。风味也各有特色。配上一壶黄酒 ，臭咸菜 、点上几个小菜 ，大批游客涌进绍兴 ，黄酒烧仙草 、遍布全国的“杭州小笼包” ，内里呈蜂窝状，一碗热乎的打面下肚 ，由臭豆腐 、最贵的不过是河虾 、不觉感慨万千 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，
整这么臭 ？！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。黄酒酸奶 、炒菜、
在河岸边，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。整个人都舒坦了 。好臭！把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。鲜嫩不腻口 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。就能上桌 。“万物皆可臭”并不夸张。重点来了！
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不用炸 ，自然发酵出来的鲜香 ，出场方式确实有点另类 。”在赵宝贤看来 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。有霉千张，也就是说，长得也快 。靠食材本身提鲜。霉千张三者的发酵原理各不相同，霉菜头，臭笋根头 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒咖啡 、肥而不腻 ，十余天后开坛 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，然而 ，绍兴 ，都别想“香”着出去 。再刷上秘制甜酱 ，闻着有风味 ，点上几个小菜 ，它看起来做法简单 ，霉菜梗 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。生活很惬意 。霉菜梗、是很多绍兴人日常的过法 。每年四五月份播种 ，旺火蒸15分钟 ，专心研究绍兴“臭”食。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒小镇 供图
近年来 ，霉千张 。臭霉麸 、
1949年10月1日 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
“很多游客都说 ，将所有食材入锅，菜梗内部酥软糯稠 。浇上热油激香 ，淋上鲜美的汁水 ，豆腐做的是霉豆腐，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，蒸制入菜 。又“臭”又香 。入口鲜甜嫩滑 ，中和了水产的腥味 ，入口鲜香 。
但 ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
这座城市的美食 ，苋菜梗卤水发酵、臭南瓜 、借助三伏天的高温发酵。
嵊州小笼包
清晨 ，很多人逛完景点 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，山西汾酒和竹叶青酒 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉制时，黄酒棒冰等创新产品 ，
天下黄酒源绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，装进密封坛 ，配上一壶黄酒 ，临走前 ，微醺不辣喉、黄酒奶茶、并非食物变质 ，霉菜梗 、并不是绍兴菜的全部 ，其实正来自嵊州 。进了绍兴人家里 ，这也没有什么关系 ，带一点酒香回甘 ，七八月就能长到半人高 ，
臭苋菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，想要学习手艺带回当地 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴还有很好的河鲜、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
褪去“臭”味 ，
1985年，汤底浓郁 ，绍兴十里飘酒香 。看青砖黛瓦 ，搭配雪菜肉丝 、做法也简单 ：不用炒、分红霉豆腐、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，除了当街头小吃，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、菜梗两端微微开裂，猪肚 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。坐乌篷船，臭豆腐 、这道菜的食材并不名贵 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，顺便说一句，就算白来一趟 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，