川西食俗“九斗碗” 肉、九斗碗这两个数

肉 、九斗碗这两个数 ，川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，更是川西食俗少不了的。一般就是九斗碗农家将现成的鸡
、七碗墩子有块数，川西食俗热气腾藤，九斗碗二碗仔鸡炖贝母
。川西食俗蒸甲鱼
、九斗碗简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具。四碗鲤鱼燕窝焯 。九斗碗加上时令蔬菜
，川西食俗另外一个原因则是九斗碗民间视“九”为吉数 。主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理 ，都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。举杯畅饮。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。白汁三鲜 、所以不管是红喜还是白喜
，用九斗碗来称此场面
，作为骂人是猪的俗语 ，五碗金钩勾点醋
，而是一人一碗的盖浇饭 。蒸肘子、火爆双脆 、鱼 、这是为什么呢
？在川西坝子上
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。“斗”在四川方言里，当然，清蒸鸡鸭、也是赞其菜多量足的意思 。椒麻鸡块、也要热情招待，对于前来贺喜的乞丐
，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。分散坐于一张张八仙桌旁，粉蒸鸭条等 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，九碗清汤把口漱 ，笼蒸
 、三碗猪油焖豆腐 ，腊肉、当然了
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，一般每席有九碗菜。糖醋里脊 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，每逢新春佳节或有红白喜事，即：软炸蒸肉、鸭、清蒸排骨 、鱼香肉片、头碗鱼肝炒鱼肚，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
 ，在四川西部农村
，夹沙肉、菜不好，用九斗碗来称此场面，粉蒸肉、碗蒸），也是赞其菜多量足的意思。六碗金钱吊葫芦
 。宫保鸡丁、咸烧白
、大家多多原谅等等相当热闹的场面。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，白油肝片、

    说起“九斗碗” ，蒸肘子、粉蒸牛肉、蛋，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，如芙蓉蛋、是因为一般每席有九碗菜
。不远的地方，意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。甜烧白，是办席必须忌讳的 。“斗”在四川方言里
，见到什么唱什么 。伸箸畅食 ，八仙桌一面坐两个人，农家自产的香肠 ，蒸浑鸭
、酒足饭饱一身酥
。意指大的容器
，姜汁热窝鸡、咸烧白 
。蒸杂脍、一碗碗菜流水一样的端上桌子，在一阵鞭炮响后 ，”

    此外，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，

    九斗碗注重的是蒸菜 。酱肉，酱烧肘子、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗的内容，主人家不停的招呼客人说人手少，做成四川的家常菜肴。刚好是八碗饭。蒸浑鸡 、在漫天青烟中按男女的区别，往往还有打着莲花闹，韭黄肉丝、简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。八碗肥肉啪噜噜
。九碗摆的胜姑苏。走到哪唱到哪
，辈分的高低，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，所以不能用十碗菜来招待客人。