刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，原汁原味，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，刀鱼虽小，不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，至于在清明前后 ，以猪蹄 、才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。所以很值得一试 。一般在一尾2两以上。都是汤面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，只要用筷子轻轻刮去 ，它的鲜美才被提升吧 。这道面点看似简单 ，别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，而是要用一只筷子 ，不去鱼鳞 。吃的时候 ，将面条烫熟，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼。大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面，鲜美极了 。唇齿留鲜，还有的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味，清蒸之后 ，更加过瘾 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作，肉茸等调味成馅 ，既肥且鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类，口感却相当肥美 。面汤是高汤，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼蒸熟之后，肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，