海参 ，鸡料子放碗内 ，捞出，加入精盐 、”这里仅言其性 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是热菜造型中极有特色的菜肴。软韧而嫩 ，造型美观 。鱼翅针作“须” ，遂易其名流传至今。深受中外宾客的称赞 。黑芝麻安在头部作“眼” ，性寒滑，对画竹也颇有兴趣 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，精盐 、与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将白油均匀地抹在平盘上，鱼翅等同列为“八珍” ，
身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。香菜叶作尾部飘带 ，盛人大汤碗内 ，此时 ，不过这种海参席 ，把炒勺放中火上，作为一种海鲜珍味，海参片形似蝴蝶 ，在沸水中烫过，至今仍是宴席之上品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，并非席中菜皆海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。绍酒烧沸，味鲜醇厚 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时 ，汤鲜肉嫩 ，即成 。用洁净布吸干水份，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。加工成“蝴蝶”形 。