4 、姜1块 、重庆蒜苔切段 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、蒜苔 、干烧不需再加盐 。鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻余油烧热 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，芹菜、沥干油分；
3 、油烧热后 ，另起锅，
炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；5 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，下宽油，锅烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1 、葱切片，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，加适量油 ，