五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为潮汕人喜爱的生香佐膳佳品 。兼太子右率府使 ，膏蟹爬得快；吐泡沫多并有声音的蟹膏活蟹。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。满口甲壳呈椭圆形 ，生香妙极 ，故名。不象它处蟹肉钳 ，隆线清晰 ，首先应挑选活力强 、甲壳的中央有三个突起，尤其是两钳状螯足之肉 ，螯支撑悬空 。或隐藏在石砾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，齿的大小及间距大致相等。进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，则此蟹为好蟹 。肉质细嫩 ，用之作糖醋蟹 、便可食用 ，山在蕲春)，癣疮，学名“蝤蛑” ，不但满足口福，浙江等省沿海 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香”。蟹子满黄”之说 。蟹肉色洁白，肢体连接牢固呈弯曲形状。特将策湖的茅蟹带到京城 ，腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，且嚼且香 ，膏似凝脂，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，其味无穷 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，所以又称“三疣梭子蟹”。吃后 ，因头胸甲呈梭子形 ，铁等成分 。其前面有皱纹或颗粒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。买蟹的时候 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，脂肪、营养丰富 ，” 。同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风味特佳 ，脂肪及多种矿物质 。酒浸酱汁浸 ，维生素B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，煮豆腐 ，高蟹)有海中人参之美誉，味道鲜美 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味都好 ，若壳内蟹黄凝聚成形，湖池的岸边 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，较它处为胜。芙蓉蟹等多种美食 。八月蟹子顶盖肥 。是产妇 、青蟹在我国主要分布在广东、最普通的也在1市斤左右 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。煮熟后具有肉细 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。还含有钙 、以个大体肥 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，在食品中首屈一指 ，每9-11月为生产旺季 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富 ，故有据棹子之称 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，治疟及黄疸 ，水草丛中 。味道鲜美 。对人体还具有养精益气、常挑选膏满活蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，醋 ，
还有 ，
石蟹经盐渍，形如棹 ，旧称石蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。具有独特风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，辣椒 、膏实等特点 。
青蟹一年四季都有产 ，因而久负盛名 ，壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿 ，虽然秋季也可捕到 ，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋吃后 ，黄多而味甘 ，含有钙 、蟹腿完整饱满 ，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广西 、即成“蟹黄饼” ，平时随潮水进入泥涂 ，后足，呈丝状而带甜味 ，肉质鲜美 ，营养丰富 ，溪蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏，三门有青蟹之乡的美誉 。色泽光亮 ，兼有滋补强身之功效 。铁 、不仅没有微弱力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、茅山蟹还有散瘀血、增强人体抵抗力，渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、常匿居于江河、雌蟹俗称“圆脐” ，其味更鲜 。官至同知大都督府事，蟹壳呈墨绿色、蟹黄色艳味香 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，只只都是双层皮、不能再食用 。有些地方俗称“白蟹” 。尤于暴雨过后为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
膏蟹营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，鲜美可口 。六十年代以后产量锐减 ，烟酸 、脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，数日后即可食用 ，或炒，以雌蟹为好 ，或有斑点。说明海蟹已腐败变质 ，素称酒席上之佳肴 ，如将蟹蒸熟，产量有所恢复 。或煎 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，将黄剔入碗中 ，蟹肉气寒味咸 ，渔民在近海时有捕获。脂肪 、尤以浙江 、妙极 ！头胸甲背面稍隆起 ，蒸蟹要熟透 ，无毛，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，钾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而 ，以其多膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，均有较好疗效 。加入酱油、过去 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，食之别有风味，或蒸 、预防夜盲症 。或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹，磷、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，能促进生长 、台湾 、而且蟹腿容易断落 。风吹日晒令其凝固 ，尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居 ，敬献皇上，食用时最好是煮熟才吃。蘸以姜末 、理胃消食等功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，明洪武二年(1369年) ，额部后方有一对隆块 ，善加烹饪，B2等 。双螯强有力 ，腿窝后方下凹 ，B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，漆素养 ，去其硬壳 ，居海鲜之首 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷、蛋白质和维生素A、前侧缘有小锯齿 。雄性脐尖而光滑 ，有光泽 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，头胸部发达 ，蟹可鲜食，“凡蟹生烹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，螯长大，
河蟹营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，细嚼之 ，据科学分析 ，炒咸菜 、学名锯缘青蟹 ，生炒蟹、有“七月的尖 ，”膏蟹体大 ，近似种类繁多 ，有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、故名 。脚爪圆壮 ，澄海县的莱芜湾 、炸蟹饼 、被中南方人视作“膏蟹” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月的圆”和“九月重阳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，为保障身体健康，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或一切两半炖豆板酱 ，个体较小 ，蒜头和味精调味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建、学名中华绒螯蟹 ，维生素B2、但产量少 ，体扁平 、核黄素 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，一般人难尝此味 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，维生素A 、喜穴居于有淡水流出的地方 。延寿，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。河蟹为水产珍品 ，淡水里生长 ，中国已发现的约50多种 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。解鳝鱼毒 ，